行业新闻

2018年接近尾声，这一年对于不少行业以及无数企业来说是非常艰难的。一方面是经济增速的下滑，另一方面是消费升级的需求，这看似矛盾的现状，对企业提出的却是相同的要求——转型与升级。

团餐行业，作为绝对刚需，主要是为学生与职工食堂供餐，因而受经济寒冬的影响较小。数据显示，从 2011 年到 2017 年，我国的团餐市场规模从 5000 亿一路增长到了10000 亿。2018年前10个月团餐行业收入达到12003亿元，占全国餐饮收入约30.28%。

尽管发展势头不减，但并不意味着团餐行业可以安于现状。事实上，如同产能过剩的传统制造业一样，团餐行业也面临着转型与升级的巨大压力。这一点在2018年体现得淋漓尽致。由此，整体行业正在发生一系列深刻变化，发展趋势清晰可见…

趋势一

资本入局，行业集中度提升加速

根据中国烹饪协会统计，目前中国团餐企业数量超过10万家，但整个行业99.9%的企业年营收不足1亿元。小而分散是行业目前的基本现状。与发达国家相比，市场集中度的提升还有很大空间。根据中国饭店协会统计数据，团餐行业前10强企业的营业收入超过550亿元，市场集中度约4.6%；而美国团餐行业前10强的市场集中度为80%，日本和韩国约为60%。

未来随着行业市场化程度持续提高，团餐行业的市场集中度提升是必然趋势，这是行业优胜劣汰的自然进化过程。同时伴随着行业的高增长，将创造出巨大的机遇，而灵敏的资本已经嗅到了其中的商机。

2017到2018两年时间，根据已经披露的融资事件，团餐行业融资额超过20亿元。2018年8月，望家欢集团宣布获投A轮4亿人民币融资，成为业内标志性的融资事件。资本注入将大大加速企业在信息化建设、物流配送体系完善、生产基地标准化等方面的步伐，加速企业实力的整体提升，进而加速行业集中度的提升。

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望家欢A轮融资发布会

趋势二

从源头端发力，把控产业链条

随着消费者对于食品安全的要求日趋严格，价格相对实惠的团餐也不可能成为“法外之地”，尤其是给学校供餐的企业，面对的是未成年群体，在食品安全问题上，更是容不得半点过失。但今年屡次发生了学生餐安全事件，甚至世界团餐巨头旗下的企业也爆出丑闻，给整个行业敲响了警钟，也让整个社会对于学校团餐的关注上升到前所未有的高度。

因此，团餐企业未来的发展一定离不开提升食品安全保障能力这条主线。但是团餐产业涵盖了从农产品种养殖到食品加工、从冷链物流配送到终端餐饮制作的漫长产业链条，任何一个环节出问题，都会影响整个链条。而大量的生鲜食材又容易变质，食品安全隐患无时不在，无处不有，如果企业不能“从田间到餐桌”对食品安全进行全程把控，前行之路必然危险重重。

在此背景下，一些团餐企业开始从上游的根源着手，建设自有种养殖基地，或通过订单农业对生产端进行管理，从源头上把控食品安全。

望家欢农产品集团就是高度重视源头管理的代表企业。凭借深耕行业20多年的积累，目前在全国已经服务了10000多家大型客户，每天为市民提供约1000万公斤的新鲜果蔬、鲜肉蛋禽、粮油米面等优质的农副产品。这么大的食材配送量，如果对农产品生产源头没有把控，等于将命脉至于他人之手。望家欢深知此理，一直以来在源头端持续发力。目前在全国建立了 20 万亩无公害标准基地，数十个蔬菜品种都实现了“单品基地化”，通过订单农业实现了种植、施肥、采收、配送等标准化管理，并在源头进行农残检测，检测合格后才能安排采收。除了新鲜食材，数千种米面粮油、调料副食等产品，均由知名品牌厂家直接供货，确保统一的质量和服务。

诚然，食品安全管理需要贯穿整个产业链条，涉及到仓储、运输、加工等各个环节，但深入农产品生产源头，改造规模化与标准化都欠缺的小农经济，无疑是最艰难的，但未来谁能啃下这块“硬骨头”，获得的不仅是食品安全上的保障，也对提升产业链的运作效率意义重大，最终获得的将是巨大的发展能量与竞争优势。

趋势三

服务升级，呼唤产品创新与品类拓展

消费升级的大背景下，服务升级势在必行。如今的消费者对团餐价格的敏感度越来越低，但对品质与口味的要求越来越高，团餐已经不再是价低质次、用以糊口的大锅饭，而是承载着大众对于日常美食的向往。

前不久被“曝光”的华为食堂，简直是现实版的《风味人间》。而即使是没有华为那样财大气粗的单位，团餐也出现了小吃化的倾向，从地方小吃，到节日美食，菜品更有特色，制作更为精致。西安交大的肉夹馍、厦门大学的海蛎煎、人民大学的重阳花糕都是名声在外的网红菜品。

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华为食堂的海鲜大餐

这背后是“人民日益增长的美好生活需要”，而团餐行业“不平衡不充分的发展”显然与之存在矛盾，随着市场发展、行业提升，这一矛盾正在逐步化解。

就在食堂绞尽脑汁推招牌菜、创新菜的同时，行业自然也对食材配送商提出了新要求，市场期望获得更丰富的产品品类与更有创意的新菜品。对此，一些团餐食材的供应商开始拓展产品边界。

今年4月，望家欢集团成立了深圳品佳品食品科技有限公司，开始从传统农副产品向调理食材延伸，为客户提供全体系、一站式、定制化的服务。通过与三全、鸿鲜等知名品牌商合作，提供以中高端为主的多个类型的速冻调理品，SKU达到300个左右。目前，彩蔬蒸饺、营养大包、红烧狮子头…都成为热卖单品。

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品佳品调理食品

总结

不难看出，消费升级正在对团餐的安全与品质不断提出更高要求，服务升级迫在眉睫，但团餐行业高度分散，小企业林立，未来竞争将日趋激烈，资本的入局则会使得强者愈强，加速行业洗牌的进程，这不仅是2018年呈现出的景象，也会是未来相当长的一段时间内，行业发展的基调，而伴随着一批龙头企业的稳步成长，行业集中度会日渐提升，团餐产业最终也会逐步走向成熟。