关于举办淄博市首届团餐行业 职工职业技能大赛的通知
关于举办淄博市首届团餐行业
职工职业技能大赛的通知
各区县总工会、市场监督管理局、人力资源和社会保障局、商务局，各产业（系统、行业）工会，山东铝业公司、淄博矿业集团工会，各直属单位工会，各团餐企事业单位：
为深入贯彻落实《食品安全法》、《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、《山东省人民政府关于餐饮质量安全提升工程的实施意见》，进一步提高团餐特别是职工食堂从业人员专业水平，加强团餐企业、职工食堂食品安全工作，全力打造安全、规范、营养、满意的团餐环境，充分发挥行业协会作用，加强团餐与餐饮企业自律和行为规范，建立并推行团餐与餐饮标准化体系建设，增强团餐与餐饮企业在食品安全、经营管理和模式创新的竞争力，不断提升团餐与餐饮业质量安全水平，满足新时代消费者(职工)便利化、品质化、大众化的新需求，稳步推进全市包括职工食堂在内的团餐与餐饮业健康有序发展，淄博市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局、市商务局决定于2019年11月份举办淄博市首届团餐（职工食堂）行业职工职业技能大赛。现将具体事宜通知如下：
一、指导思想
认真贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，始终坚持以人民为中心的理念，全面落实食品安全法律法规政策，积极推进“五好”示范职工食堂创建活动，大力倡导“安全、营养、健康、美味”的烹饪观，不断满足多元化服务消费群体特别是广大职工的团餐需求和对美好生活的向往，提升团餐烹饪质量与服务水平，推动团餐行业持续、健康、科学发展。
二、组织机构
主办单位：淄博市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局、市商务局
承办单位：淄博市团餐行业协会
大赛组委会：
主 任：陆汉明 市总工会党组副书记、常务副主席
副主任：宋海杰 市总工会党组成员、副主席
赵林超 市人力资源和社会保障局党组成员、副局长
葛金锋 市市场监督管理局副调研员
陈英田 市商务局党组成员、
市商务综合执法支队支队长
常慕永 市团餐行业协会会长
成 员：王 群 市总工会权益保障部部长
王 虎 市市场监督管理局餐饮服务食品安全监督管理科科长
卢瑞生 市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长
李永旺 市职业技能鉴定指导中心主任
马翠华 市商务局商贸科副科长
朱 帅 市团餐行业协会副会长
执行秘书长：王义深 市团餐行业协会秘书长
三、赛事设置
（一）竞赛时间及地点
1、时间：2019年11月中下旬。
2、地点：另行通知。
（二）竞赛分组及内容
1、理论考试。
①命题标准（食品安全知识考试、白案理论考试、红案理论考试）。命题主要以《食品安全法》及《国家职业标准》中级工（国家职业资格四级）职业标准为基础，结合行业和职工食堂岗位规范，适当增加食品安全应急处置等其他相关知识。
②考试题型。本次考试题型分为选择题、判断题、食品安全应急预案三部分。
③评分方法。理论考试卷面分 100 分，最终按 20%折算计入比赛总成绩。
2、实操比赛。
①白案（中式面点制作）。本次比赛设中式面点项目，参赛选手需要现场制作3 个规定作品和 1 个自选作品，规定作品为食堂常见面点，自选作品选手可根据各自擅长选择制作的面点。
②红案（大锅菜制作、刀工）。大锅菜比赛参赛选手需现场制作3 个规定菜品和 1 个自选菜品，规定菜品为食堂常见菜，自选菜品选手可根据各自擅长以及结合食堂发展制作创新菜。
③评分方法。实操比赛总分 100 分，最终以 80%折算计入本次比赛总成绩。
④评分规则。参赛选手需在规定时间内完成菜品制作，要求摘、洗、切、配、炒、起锅等整个操作过程符合食品卫生要求。评委以菜品的色、香、味、形及营养搭配为标准进行评分。现场提供常用设备、工具及调料，其他特殊工具、盛器餐具以及特殊调味品均由选手自备。
四、报名方式
（一）每支代表队人员为 3人（领队1名、选手1名、勤杂人员1名）。为保证竞赛质量，提高竞赛水平，在决赛前一天，由市团餐行业协会聘请专家，对所有参赛人员统一进行培训。
（二）各参赛单位需填报《淄博市首届团餐（职工食堂）行业职工职业技能大赛报名表》（附件1），并于 2019 年10月20 日前以电子邮件的形式上报淄博市团餐行业协会，联系人：王义深，电子邮箱：wangyishen@sdsycy.com，电话：13864318638
五、奖励办法
（一）白案、红案比赛：各设一等奖一名，二等奖二名，三等奖三名，设优秀组织奖若干，由主办方联合予以通报表扬。
（二）对获得白案、红案综合成绩前六名的选手，经综合考察符合条件的，按规定程序向市总工会、市人力资源和社会保障局推荐争取相关荣誉。
（三）对各项目第一名的选手，符合条件的，按相关程序申报振兴淄博劳动奖章。
（四）对获得振兴淄博劳动奖章、淄博市技术能手的选手，在参加淄博市首席技师、淄博市有突出贡献的技师评选时，同等条件下，优先推荐。
六、工作要求
各级各单位以及工会组织特别是开展“五好”示范职工食堂创建活动的单位，要把本次技能竞赛作为提升职工食堂品质、提高从业人员技能、更好服务职工的有力抓手，大力宣传，积极发动，引导更多企业组织职工食堂参与，不断提升职工食堂职工满意度、增强职工幸福感获得感，共建有温度、有爱心的和谐企业。
附：1．淄博市首届团餐（职工食堂）行业职工职业技能大赛报名表
2．淄博市首届团餐（职工食堂）行业职工职业技能大赛评分表
