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随着连锁超市业态的发展和连锁网点的布局越来越多，净菜的销售渠道覆盖范围越来越大，目标客户的客流量越来越大，净菜的销售面积越来越大，销售机会越来越多。

随着超市业态的日趋成熟，消费者消费习惯的养成，超市生鲜区占总体销售比例逐步上升。慢慢向发达国家靠近，净菜的市场容量也会越来越大。

我国净菜市场跟发达国家相比，差距很大，随着经济的高速发展，与发达国家差距的缩小，发达国家的净菜消费发展轨迹表明，我国现阶段净菜加工配送行业的发展还有很大的空间。

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

一、产品标准：

目前国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方对净菜所确定的产品标准：

1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。

2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。

3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。

4、防止再污染，具有一定的货架期。

二、工艺流程：

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

三、操作要点说明：

1、预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

2、冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

3、封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

4、无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

5、成品保藏：以低温避光保存为佳。

6、产品质量指标

贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。

四、产品特色：

蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。干净、卫生、方便、易于携带，稍微清洗即可烹饪。

五、操作要点：

1、蔬菜采收的总原则是及时而不损，达到保证质量减少损耗的目的，不同蔬菜，采收的成熟度，时间和方法不同视具体情况而定。

2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级，通常分极的级别有特级、一级、二级和三级，净菜加工原料，应选择特级和一级品。

3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物，喷过防治病虫害药剂的原料，更应注意洗净，清除药害，一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤600毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟，再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机，刷式清洗机，振动式清洗机和组合式清洗机。

4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。

5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。

6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋，兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。

六、产品优势：

1、特色的外观包装。包装采用引进的保鲜膜和托盘，可延长蔬菜新鲜期5—15天。外包装设计美观，送亲人，送朋友，新颖大方。

2、合理的营养搭配。每箱净菜都根据其营养价值合理搭配而成，满足不同消费者的需求，均衡的营养价值。

3、专业的定做水平。每箱蔬菜可根据您的需要调换菜品。保证您的健康最大化，口味丰富化。